44 yıl önce Kumyaka’dan İstanbul’a giderek balık ekmek satıp işe başlayan Balıkçı Sabahattin olarak ün yapan Sabahattin Korkmaz şimdi İstanbul’un bir numaralı lokantası…

nbsp

Bu hafta “Mudanya’dan çıkan cesur girişimciler” röportaj yazı dizisi köşesine The New York Times Gazetesi’ne iki kez kapak haber konusu olan Balıkçı Sabahattin’i konuk ediyoruz.

nbsp

Yavuz GERÇEKÇİ / Çetin GERÇEKÇİ

nbsp

Balıkçı Sabahattin Korkmaz 10 yaşında başladığı mesleğini 44 yıldır sürdürüyor. Armada Oteli’nin sahibi Kasım Zoto’nun onardığı 1927 yapımı binaya taşınmadan önce birkaç sokak arkada babasından (Hüseyin Korkmaz) kalan herkesin bilmediği ama bilenlerin de vazgeçemediği balık köfte sattığı lokantasını işletiyordu...

2000 yılının ilk üç ayı içinde The New York Times gazetesine iki kez kapak haber konusu oldu.

Girit’ten göç eden aslen Tirilyeli (Zeytinbağı) bir ailenin çocuğu olan Balıkçı Sabahattin denizi balığı çok iyi bilen bir aileden geliyor. Sabahattin Cankurtaran Seyit Hasan Kuyu Sokak’ta bulunan ahşap evde yaz kış konuklarını ağırlıyor. Ona oğulları da yardımcı oluyor. Yazın masaların bir bölümünü sokağa taşıyor.

“Az-öz taze meze ve taze balık Sabahattinde yenir...” sloganı ile satış yapan Balıkçı Sabahattin’in mönüsünde özel yemekler bulunuyor. Midyeli şaraplı pilav kömürde patlıcan salatası fava kızartması en çok beğenilen yemekleri arasında yer alıyor.

Yıllardan beri sabaha karşı saat 02.00 ile saat 03.00 civarında balık haline gittiğini belirten Sabahattin Korkmaz “Balık işi kurtaran malzemedir. İyi olursa müşteride iyi olur. Hem seçerken hem pişirirken çok özen gösteriyoruz” diyor. Her ülkeden müşterisinin olduğunu söyleyen Korkmaz bir çok ünlü simayı da mekanlarında ağırladıklarını belirterek son ünlü konukları arasında IMF Başkanı Dominique Strauss-Kahn’ın olduğunu söyledi.